美味的起源
「北平逸華齋」的創始人盧逸塵大夫原本是北京同仁堂大夫，民國38年帶著同仁堂家眷來台於開封街上「北平同仁堂國藥號」當坐堂大夫，由於醫術高明因此每逢年節總有許多感念盧大夫的病人上門送禮，讓盧大夫苦思該如何回禮；其看診之餘喜好夜晚在家小酌搭配下酒滷味，運用本身擅長的中藥知識製作滷味，初始僅是和親友分享，後來也作為回禮之用；久而久之品嘗過美食的眾人不斷要求對外販售，因此無心插柳在現今信義路金山南路附近租店面開始販賣燻雞滷味，後來買下東門市場對面信義路上的店面搬遷過去 (上圖店面)，讓眾多饕客終能一飽口腹之慾，盧大夫取自己與至交好友杜先生名字中各一字命名「北平逸華齋」。
結緣
盧大夫醫術精湛仁心仁術，曾為書畫大師溥儒 (溥心畬) 診治過，且溥儒先生也非常喜愛「北平逸華齋」的燻雞滷味，因此贈其墨寶給盧大夫，當時店內招牌就是由溥儒先生提筆書寫落款，其餘贈送墨寶的還有劉延濤、譽為梅王的陶壽伯等人，盧大夫毫不吝嗇掛於店內與人共賞；
盧大夫看診病人之一的蔡先生因水土不服久治不癒的毛病在盧大夫診治下逐漸好轉，因此在當時中央日報刊登「北平逸華齋」相關報導，店面生意在報導後更蒸蒸日上；周林忍梅女士也在此時與盧大夫結下緣分，周媽媽17歲時經由輾轉介紹進入了「北平逸華齋」工作，因為認真負責逐漸受到盧大夫的信任，原本由盧夫人負責的店面營運事務日趨忙碌，盧大夫便將營運大小事務交由周媽媽負責打理並認做乾女兒；
周媽媽也在此時認識了更早進入「北平逸華齋」負責內場廚房的丈夫，兩人各自帶領著內外場的同仁扛起店面營運的重責大任；日後遭遇祝融波及的「北平逸華齋」由舊址東門市場對面搬遷到信義路二段204號 (現今鼎泰豐本店附近 )，當時亞洲四小龍的台灣正處於經濟起飛時期，「北平逸華齋」也在此時營業達到巔峰時期，每逢年節就像是百貨周年慶一般人山人海。
轉變發生在盧大夫過世後，盧夫人也年事已高猶豫是否還要繼續開下去，當時開店非常辛苦，每年只有農曆年的幾天假期，其餘時間全年無休，員工生活也都被綁在工作上，幾乎都是帶著小孩在店裡上班。
傳承好味道
「信遠齋」與許多老店面臨相同的問題，隨著時代的變遷若經營方式無法跟上時代的腳步終會沒落凋零，周媽媽體力也已無法負荷長時間的辛勞，因此大兒子進入店裡接替周媽媽的位置，經過多年的內外場學習磨練，於2020年9月排除萬難後接下這間急需改變的老店，歷經60年的老店只能穩紮穩打的一步步來，未來將用更好的品質與服務態度面對顧客，期望能讓這個有歷史的好味道繼續傳承延續下去，「信遠齋」滷味曾被美食作家韓良露女士用 “天上掉下來的美味" 來形容，會這樣形容相信是因為其中多了一味"感情“在裡面。
信 遠 齋 ( 北平逸華齋 ) 